Zartes Hähnchen mit knuspriger Brotrinde in einer aromatischen Weißbrot‑Sauce, verfeinert mit Senf, Lorbeer und Gewürznelken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in die Backofenform geben. Milch, Senf, Lorbeerblätter, Eier, die fein geriebene Muskatnuss und die Gewürznelken hinzufügen und mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Brotrinde vom Weißbrot abschneiden und beiseitelegen. Die Krume in die Form zupfen, alles mit der Hand kräftig verkneten und vermengen. Die Rinde anschließend in die Masse eintauchen und rundherum am Rand der Form anordnen.
Die Hähnchenschenkel mit etwas Salz, Pfeffer und Öl einreiben, mit der Haut nach oben in die Form legen. Die Speckscheiben halbieren, hinzufügen und das Ganze im Ofen 50 Minuten goldbraun backen. Mit Blattgemüse der Saison servieren.
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