Babka, traditioneller osteuropäisch‑jüdischer Hefekuchen mit Schokoladenfüllung, wird hier im praktischen Muffinformat gebacken – locker, saftig und mit einem Hauch Kaffeerahm überzogen.
Hefe und 1 EL Honig im Wasser auflösen. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, eine Mulde formen. Butter in Stücken dazugeben. Hefewasser, restlichen Honig und Ei in die Mulde geben. Alles mindestens 5 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken. Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Schokolade hacken und zusammen mit Butter in einer Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen. Kakaopulver und Puderzucker dazusieben, unterrühren. Füllung abkühlen lassen, bis sie fest, aber noch streichfähig ist.
Muffinblech mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Teig in drei Stücke teilen. Jede Portion auf etwas Mehl zu einem Rechteck (30 × 20 cm) auswallen, vierteln. Teigstücke mit einem Drittel der Schokoladenfüllung dünn bestreichen, dabei einen Rand frei lassen. Längs aufrollen, die Rolle in der Mitte durchschneiden, eindrehen und zu Knöpfen formen. Knöpfe in die vorbereitete Form geben. Wiederholen mit den restlichen Portionen. Babkas zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 180 °C Unter‑/Oberhitze vorheizen. Babkas mit Kaffeerahm bepinseln. Im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Babka‑Muffins herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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