Knusprig panierte Fischstücke, leicht gewürzt und in Butter‑Öl ausgebacken, serviert mit frischen Zitronenspalten.
Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in 3‑4 cm breite, längliche Stücke schneiden und eventuelle Gräten entfernen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Panierstraße anlegen: Mehl und Panko jeweils in separate tiefe Teller geben. Die Eier in einen weiteren tiefen Teller geben, mit etwas Salz würzen und mit einer Gabel verquirlen.
Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt im Panko wälzen. Die Brösel gut andrücken, damit eine feste Panade entsteht.
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Fischstücke portionsweise von beiden Seiten jeweils 3‑4 Minuten goldbraun ausbacken. Bei Bedarf noch etwas Öl und Butter hinzufügen.
Fisch aus der Pfanne holen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Teller anrichten und die Zitronenspalten danebenlegen, zum Beträufeln.
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