Eine köstliche Abwandlung des klassischen Stroganoffs, mit zartem Schweinefleisch und einer cremigen Estragon-Sauce.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Stelle sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor du das Öl hinzufügst, um ein Ankleben zu verhindern.
Füge die Schweinefleischstreifen hinzu und brate sie von allen Seiten goldbraun, etwa 4 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
In derselben Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Füge die Rinderbrühe, Tomatenmark, Zitronensaft, Estragon und schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Schmecke die Sauce ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
Gib das Schweinefleisch zurück in die Pfanne und rühre um, um es mit der Sauce zu überziehen.
Stelle sicher, dass das Schweinefleisch gleichmäßig überzogen ist, um den besten Geschmack zu erzielen.
In einer kleinen Schüssel das Mehl und die saure Sahne glatt rühren. In die Pfanne einrühren und kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 2 Minuten.
Füge die saure Sahne-Mischung schrittweise hinzu, um Klumpen zu vermeiden.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Hacke die Petersilie fein für eine gleichmäßigere Garnitur.
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