Vegetarische Bolognese mit roten Linsen, viel Gemüse und einer fruchtig‑würzigen Tomatensoße – ein leckeres Nudelgericht, das in 35 Minuten fertig ist.
Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden, die Möhren schälen und grob raspeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Lauch darin für etwa 2‑3 Minuten anschwitzen.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
Die geraspelten Möhren und die gewürfelten Champignons dazugeben und bei etwas höherer Hitze unter gelegentlichem Rühren für weitere 2‑3 Minuten anrösten.
Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen, die roten Linsen, eine Prise Zucker und die italienischen Kräuter hinzufügen und kurz umrühren.
Die Mischung aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser zubereiten und anschließend abgießen.
Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico‑Essig abschmecken, mit frischen Basilikumblättern und frisch geriebenem Parmesan garnieren und zusammen mit den gekochten Nudeln servieren.
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