Jostabeeren Muffins schmecken herrlich fruchtig, leicht säuerlich und die knusprigen Streusel geben den Muffins einen extra Kick.
Den Ofen auf 190 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Zucker, Vanillezucker, die flüssige Butter und das Ei ein paar Minuten cremig aufschlagen, dann den Kefir einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermengen und einen Esslöffel davon für die Beeren beiseitelegen. Die Mehlmischung unter den bereits cremigen Teig heben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Jostabeeren waschen, trocken tupfen und mit dem beiseitegestellten Mehl bestäuben, dann vorsichtig unter den Teig heben.
Das Muffinblech mit Förmchen bestäuben oder leicht einfetten. Den Teig gleichmäßig auf die acht Mulden verteilen. Für die Streusel das restliche Mehl, Zucker, die kalte Butter und das Salz zu einer krümeligen Masse verkneten und über die Muffins streuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, anschließend 15 Minuten abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
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