Dieses Maisbrot wird in der Pfanne gebacken und serviert, das heißt weniger Aufwand und jede Menge Geschmack.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Mais und die Jalapeños (beides mit dem Saft) in eine große Schüssel geben. Frischkäse, Milch, Maismehl, selbsttreibendes Mehl und Backpulver hinzufügen und die Eier hineinschlagen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden, den Cheddar würfeln. Frühlingszwiebeln, den größten Teil des Cheddars sowie 6 EL Olivenöl zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen und alles sorgfältig vermengen.
Die Masse in eine ofenfeste beschichtete Pfanne (Ø 30 cm) füllen und glatt streichen. Den restlichen Cheddar darüber zerkrümeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen 30 Minuten backen, bis das Maisbrot goldbraun aufgegangen ist.
Das Maisbrot frisch aus dem Ofen servieren oder abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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