Eine lebendige und geschmackvolle Zitronengras-Sauce, die perfekt zu gegrilltem oder geröstetem Hähnchen passt.
Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, um ein Verbrennen der Zutaten zu vermeiden.
Füge das Zitronengras, den Ingwer und die Schalotte in die Pfanne hinzu und brate sie an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
Häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn um etwa 80% reduzieren.
Schabe den Boden der Pfanne ab, um angebratene Stücke für zusätzlichen Geschmack freizusetzen.
Füge den Zitronensaft, die Schale, die Hühnerbrühe und den Zucker hinzu. Lasse die Mischung köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
Schmecke ab und passe die Süße oder Säure nach Bedarf an.
Rühre die Butter ein, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
Füge die Butter nach und nach hinzu, um eine ordnungsgemäße Emulsion zu gewährleisten.
Püriere die Sauce mit einem Stabmixer, bis sie leicht glatt, aber noch texturiert ist.
Sei vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten beim Pürieren, um Spritzer zu vermeiden.
Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Schmecke die Sauce vor dem Würzen ab, um ein Überwürzen zu vermeiden.
Serviere die Sauce über gegrilltem oder geröstetem Hähnchen und genieße.
Garniere mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie für zusätzliche Farbe und Geschmack.
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