Ein einfacher, klassischer indischer Masala‑Grundstock für Chicken Tikka Masala oder Butter Chicken. Er besteht aus angebratenen Zwiebeln, einer Ingwer‑Knoblauch‑Chili‑Paste, Tomaten und warmen Gewürzen, die so lange gekocht werden, bis das Öl freigesetzt wird – sodass du eine vielseitige Sauce erhältst, die du mit Huhn, Paneer oder Gemüse vollenden kannst. Für eine cremigere Butter‑Chicken‑Variante kann man eingeweichte Cashews einrühren.
Erhitze einen Edelstahl‑Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis sie heiß ist. Gib ein paar Esslöffel Ghee (oder Kokosöl) dazu, um den Boden zu beschichten.
Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie bei mittelhoher Hitze, bis sie eine schöne Karamellfarbe annehmen – das baut das Aroma für das Masala auf.
Bereite eine Paste zu, indem du Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zusammen zerdrückst oder mixt. Die Verwendung eines Mörsers und Stößels wird für mehr Geschmack empfohlen, aber Hacken oder Mixen funktioniert ebenfalls.
Wenn die Zwiebeln karamellbraun sind, gib die Ingwer‑Knoblauch‑Chili‑Paste in die Pfanne und koche sie kurz weiter, damit die Aromen weicher werden und sich mit den Zwiebeln vermischen.
Gib die Tomaten (aus dem Glas italienische Tomaten oder frische reife Tomaten) in einen Mixer und püriere sie bis zur glatten Konsistenz. Für eine cremigere Butter‑Chicken‑Saucen‑Variante püriere eine kleine Handvoll eingeweichte Cashews mit.
Gieße das Tomatenpüree in die Pfanne zu den Zwiebeln und Aromen, bringe es bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.
Füge dem köchelnden Saucengut warme Gewürze hinzu: eine kleine Prise Kurkuma, eine leichte Prise rotes Chili‑Pulver (nach Geschmack anpassen), einen Esslöffel Korianderpulver und etwa einen Teelöffel Salz (zuerst wenig, später nachjustieren). Dieser Schritt, genannt 'buna' oder 'bunaw', lässt die Gewürze in die Sauce einziehen und ihr Öl freisetzen – sei geduldig und koche mehrere Minuten.
Koche die gewürzte Sauce etwa acht bis zehn Minuten, rühre gelegentlich um, bis du siehst, dass die Gewürze Öl freisetzen und die Sauce leicht eindickt. Das ist deine Grundmasala‑Basis.
Jetzt kannst du gegartes oder mariniertes Hühnerfleisch in die Sauce geben und weiter köcheln lassen, bis es durchgegart ist. Alternativ kannst du Gemüse oder Paneer für eine vegetarische Variante hinzufügen. Zum Abschluss als Butter‑Chicken rühre etwas Sahne (oder die pürierten eingeweichten Cashews) ein, um die Sauce reich und seidig zu machen.
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