Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, con una ricca salsa fatta in casa e un ripieno di manzo saporito.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare per una cottura uniforme.
In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il chili in polvere, la farina e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Mescola continuamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi l'aglio tritato, l'acqua e il concentrato di pomodoro nella pentola. Frusta fino a ottenere un composto omogeneo e fai sobbollire fino a quando non si addensa.
Regola la densità della salsa aggiungendo più acqua se necessario.
In una padella, cuoci il manzo macinato e la cipolla a cubetti a fuoco medio fino a quando il manzo è dorato. Scola il grasso in eccesso.
Usa un cucchiaio di legno per sbriciolare il manzo per una cottura uniforme.
Mescola il condimento per taco nel composto di manzo. Aggiungi mezzo bicchiere della salsa enchilada preparata.
Assaggia e regola il condimento se necessario.
Riempi ogni tortilla con il composto di manzo e una spolverata di formaggio. Arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso in una teglia.
Disponi le enchiladas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Versa la salsa enchilada rimanente sulle tortillas arrotolate e spolvera con il formaggio rimanente.
Assicurati che la salsa copra tutte le tortillas per mantenerle umide durante la cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Lascia riposare le enchiladas per alcuni minuti prima di servire per far assestare il ripieno.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Accompagna con un contorno di guacamole o salsa per un sapore extra.
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